第3回: “MADE IN JAPAN ” 職人技の逸品


ペリーが江戸の町を散策(視察?)している時、何より驚いたのが鍛冶職人や大工職人、瓦職人に染物職人達をはじめとする日本人の職人技術の質の高さだったという。一説にはそれらを自分の目で見て回ったペリーが「日本という国は今までのアジア諸国のように西洋列強といえども簡単には支配できないであろう」と記したとも言われている。

 

最近、地方自治体様の仕事の関係で日本に帰る度、その土地その土地の職人技が光る『スグレモノ』に出会い、驚き、惹かれ、やがてそれはオーストラリアで紹介したい!という衝動に変わる。単に人の物欲を満たすだけではではなく、伝統と歴史、そして職人さんの知恵や技術、さらには日本のテクノロジーが相交わり育まれた温故知新の芸術性を感じる『スグレモノ』をこちらの人にも伝えたい!と思うこの頃である。

 

いま、僕たちTRYBERがオーストラリアでプロモーションしつつ、販路開拓に向けて力を注いでいるジャパニーズ・マイスターの逸品を幾つかご紹介したい。

 

 

岡山県倉敷・児島のデニム生地
世界でも有数のデニムの生産地である児島。頑丈で安心の質感が誇るMADE IN JAPAN!日本の職人さんだからこそ成せる繊細な仕掛けが多いのも心憎い。昨今パリでの展示会をはじめ、世界が注目するデニムがここ倉敷・児島から発信されている。

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西洋で生まれたデニムが時を経てMADE IN JAPANの技術をベースに進化し続けている。デニム素材の良さもさることながら、とにかく縫製がしっかりしており、至る所に仕事人の痕跡が垣間見える至高のジーンズだ。

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デニム生地を使ったユニークな小物や雑貨も味がある。使いこむほどに独特の味わいが出てくる。個人的にも名刺入れと小銭入れを愛用している。

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児島にはジーンズ通り(?)があり、その名の通り街の一角にはデニム屋さんが立ち並ぶ。無造作に吊るされたデニムの向こうには夕焼け空。幻想的ですらある光景。海外の買い物客も増加を辿っている。

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倉敷の老舗酒蔵、十八盛さんの銘柄『ことのわ』はデニム生地のラベルを使用。デニム生地を余すところなく使い切るところに石合社長のセンスと郷土愛を感じる。2014年3月のメルボルン展示会の際にはオーストラリアの人々のハートを鷲づかみにした日本酒だ。

 

 

肌触りがクセになる愛媛県の今治タオル
愛媛県の今治地方では明治の後期から地域を挙げてのタオル生産に力を入れてきた。幾多の時代を乗り越え、今なお輝き続ける伝統の技とそれを昇華させた近代技術。近年の人気再沸騰は一過性のものではなく、時代に合わせた斬新な見せ方と抜群の機能性が話題となり世界で今治タオル・ファンを生み出している。タオルばかりではなくタオル素材を使ったネクタイや婦人服、生活用品など多岐に渡るアイディア・グッズが誕生している。『1000回洗っても肌触り抜群!』な今治タオルを是非、オーストラリアでも普及させたい。

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赤富士のハンドタオル。バスタオルなどサイズや種類違いもある。とにかく肌触りがやさしくて抜群。吸収性も優れており、特に繊細な肌の人には本当におすすめです。今治タオルは日常ある、あたりまえの生活をしあわせにしてくれます。

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今治タオルの素材で作ったネクタイ色とりどり。手も拭けます!簡単に洗濯できます!とお店の方が仰っていました。『自宅で洗えるネクタイ』一着いかがですか?

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愛媛県松山市にある今治タオルグッズ専門店を3月に視察。ちなみに店員さんが付けているネクタイが今治タオル製!オーストラリアで愛媛県の日本酒&今治タオルのコラボイベントをやりたいと目論んでいる。

 

 

岩手県の南部鉄瓶
便利な魔法瓶や湯沸かしポットがあたり前の時代において、岩手県の南部鉄瓶が世界から脚光を浴びている。物によっては2年待ちもあるぐらい各国からのオーダーが途絶えないそうだ。個人的にもう何年も南部鉄瓶を愛用しているが、とにかく魔法瓶などに比べて手入れが必要。でも手入れしている時こそが贅沢な時間なんだよね。鉄分も採れるし、鉄瓶で沸かしたお湯でお茶を淹れたら美味しいし、結局人間は便利なものに囲まれ過ぎるよりも多少不便を感じながら、自ら手入れしたり工夫したりする事がささやかなしあわせなんじゃないかな?何が違うって、お湯が沸く時の音がもう全然違います!

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4月に岩手県盛岡にて南部鉄瓶の職人さんの作業場を視察。手作りによりひとつひとつに魂が宿る瞬間だ。大量生産なんてできません!

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作業場は真剣勝負。この素晴らしい技術と伝統を受け継いでくれる担い手が不足しないことを願うばかりだ。

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昨年11月、パティシエのピエリックが茶道体験をした際もやはり鉄瓶が心地良い音をたてていたものだ。鉄瓶で沸かしたお湯でいただく抹茶は最高!

 

 

高知県の土佐包丁
土佐の包丁は全国的に見てもその質が素晴らしく、私の東北在住の知人は高知まで年に数回、自ら高知まで出向き目利きして買い付けた後、それらをアメリカに持って行き紹介・販売しているほどだ。昨年11月にオーストラリアからシェフ二人と連れだって高知県の穂岐山刃物様を訪問させていただき土佐包丁が焼きあがるまでの過程や社長のお話を聞かせていただいたが、実に厳かでその持ち味や切れ味にシェフたちは驚嘆していたのを思い出す。伝統的な技術、そしてテクノロジーを活かしたセラミック包丁など多種多様な開発に頭が下がる思いだ。今、オーストラリアは日本の包丁が高く評価され、中にはそれらを専門に扱うお店も登場しているほどの人気ぶりだ。

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高知県の穂岐山刃物様の作る土佐包丁は吸い込まれそうな色艶を放ち、それを持つ料理人を虜にする。素人の僕はこられを見た時、なぜか頭の中で凛とした日本刀の出で立ちを思い描いた。

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炎の中から土佐包丁が生まれた瞬間。実際に現場で目の当たりにすると厳かな気持ちになるのは何故だろう。包丁は料理人の刀だ。

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職人さんの作業の一瞬の匙加減により善し悪しが決まる緊張の戦いが黙々と続く。

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高知県の穂岐山刃物様オフィスにて真剣な包丁談義をするシェフ達。それにしても鋭い包丁が良く似合う二人だ(笑)。

このように時代を積み重ねた日本の職人魂と探求心は脈々と引継がれ、今、世界中で大きな評価を得、活躍の場を広げている。紹介した他にも多くのジャパニーズ・マイスターが作り上げる逸品たちが世界で求められ、同じく脚光を浴びている。

 

 

これらはどこにも負けないMADE IN JAPANの力として誇りと自信を漲らせて燦然と輝いている。どこの国に押されようが、大量生産大量消費の時代に揉まれようが、良いものは良い。決して色褪せることなくきちんと評価されているのだ。“MADE IN JAPAN”の力は古いとか新しいとか、流行だとかブームだとか、そんな刹那的な枠の中でははまらない底力を持ち備えていると思う。

 

僕たちTRYBERはそれらが持つ背景や歴史を知り、自分たちが好きになり誇れるものをゆっくりセレクトしながら根気よくオーストラリアの人たちに伝わるような取り組むを続けてゆきたいと思っている。

 

もしもこのブログを読んでいただき、自分達の都道府県、自分達の街の、自分達の作る物をオーストラリアで紹介してみたい!と思う作り手さんがいらっしゃれば、どのような形でも結構ですので、まずはその熱い思いを私たちまで届けてください。必ず責任を持ってお答えさせていただきます。

トライバー  PTY  LTD


『日豪の食』が結んでくれた素晴らしいシェフ達との出会い


今、TRYBERは日本の自治体様のオーストラリア進出の事業をご一緒させていただく機会に恵まれ、そのほとんどがそれぞれの県産品を絡めた『食』や『日本酒』をテーマに開く展示商談会や多岐に渡るイベント実施である。

 

最近、改めて感じることは普段一緒に仕事をしているシェフの面々が素晴らしくて凄い人達ばかりだということ。

 

料理の腕前や情熱は私などが言うまでもなく、とにかく懐が広く思いやりがあり、常にお客様が主役であるという心得、関わってくれる人間、皆を喜ばせようとする精神、そして同じ仕事をするチームの仲間を大事にする。正直、私はこのメンバーとこの雰囲気しか知らないのでこれがあたり前だと思っていたが実はとってもしあわせなことでなかなかあり得ない事だな、と実感するこの頃である。この人たちと出会ってから僕は「次、生まれ変わったらシェフになりたい!」と本気で思うようになった。厨房にいても自分だけシェフじゃないことが最近の真面目な劣等感として心をかすめる(苦笑)。

 

私たちTRYBERと交友のある素晴らしいシェフの方々を改めてご紹介したい。

 

RACVの総料理長で前ビクトリアシェフ協会会長のMark Normoyleシェフ。とにかくTRYBERの仕掛けるイベントにこのシェフあり。Markシェフの人柄と心意気が僕たちの夢を具現化してくれる最大の立役者。今年11月には一緒に高知県へ柚子狩りに行く予定。オーストラリアのアイアン・シェフの一人である。

(Mark Normoyle総料理長のインタビュー)
http://www.gogomelbourne.com.au/interview/gourmet/3316.html

オーストラリアアイアンシェフマーク
※2011年開催のアイアンシェフ・イベントではオーストラリア代表としてムッシュ&陳さんと競演。

 

Le Petit GateauのパティシエPierrick Boyerシェフは高知柚子アンバサダーを勤めてくれており高知柚子を使った様々なデザートを開発してくれる気の良い辣腕パティシエ。2013年11月には高知県へ柚子狩りとイベントにて訪高をともにした。日本へのリスペクトが高く、とにかく天麩羅そばが大好きなことでも有名。

(Le Petit Gateauのレポート記事)
http://www.gogomelbourne.com.au/gourmet/cafe/1480.html

ピエリック柚子狩り
※高知県にて高知柚子狩りを楽しむPierrickシェフ

 

 

ケータリング事業で一緒に組んでいる北原亮シェフは公私ともども夢を語り合えるマブダチでいつも色々な企画やお願いを持ち込んでも快く力を貸してくれる戦友でもある。僕の大好きなシェフの一人だ。

(北原シェフのカフェThe Third Waveレポート)
http://www.gogomelbourne.com.au/gourmet/cafe/4876.html

北原亮さん
※北原亮シェフの師匠ムッシュ坂井宏行シェフとの再会時。

 

 

SBSの食と旅番組でもお馴染みのLuke Nguyenシェフは東京ディズニーランドでの日豪イベントを一緒に戦ったカリスマシェフ。世界で活躍するセレブリティシェフになりつつある?

(Luke Nguyen Cooking Channel)
http://www.cookingchanneltv.com/chefs/luke-nguyen.html

ルーク
※2013年東京ディズニーランド日豪イベントにて。Lukeの料理はめちゃくちゃ美味しかった!

 

 

ご存知、世界の鉄人ムッシュ坂井宏行シェフ。11月にはなんと一緒に高知県へ柚子狩りにも行ってくださるムッシュ。とてつもないエネルギーと料理への情熱で日豪食文化発展の貢献度は計り知れないものがあります。ムッシュの笑顔を見たいがために僕らは頑張っている部分も多いです!
http://www.gogomelbourne.com.au/specials/megumi/3204.html

料理の鉄人坂井さん
※何かとお世話になり多大なご協力をいただいているムッシュ坂井宏行シェフ。

 

 

四川飯店グループのシェフの皆さんとは本当にファミリーのようなお付き合いをさせていただいおり、東京に行くたびに食事にお邪魔し、夜な夜な宴席をご一緒させていただいております。ムッシュと同じく今年の11月に高知県へ柚子狩りに同行してくださる陳建太郎シェフは2013年10月メルボルンで陳建太郎シェフ・ウィークを一緒に戦わせていただきました。

(陳建太郎シェフのインタビュー)
http://www.gogomelbourne.com.au/specials/kirintalk/4775.html

陳建太郎さん
日豪イベントを背負って多大なサポートをしてくださる四川飯店三代目・陳建太郎シェフ。2013年10月メルボルンで開催した建太郎さんディナーイベントも大成功!

 

料理の鉄人 陳さん
※中華の鉄人・陳さんには何度も僕たちのチャリティやイベントにビデオレターをいただいたり、赤坂の四川飯店さんで食事しながら面白いお話でおもてなし頂いたりとお世話になり、数えきれない日豪食文化発展への貢献、そして応援してくださっています。陳さんと一緒にいると時が止まってこのままずっとお話を聞いていたいなってすごくしあわせになります。

 

(2012年陳さん&建太郎さん親子からもらったチャリティスイムへのビデオレター。僕はこのビデオレターが大好きです!)

 

 

 

大阪の盟友・玉木功一シェフ

2014年3月には大阪で荒金シェフとのコラボで日豪イベントを開催してくださいました。8月に開催する秋田県様のイベントに日本からやってきてサポートしてくださいます。甲州ワインのプロジェクトを一緒に組んで大きな力を貸してくださったり、新しいバリスタの仲間を繋いでくれたり、とにかく人情と情熱の塊で、これから一緒に戦う機会が多くなると思います。失礼ながら男としての美徳に自分と同じ質感を感じるんですよねぇ。

玉木シェフ
※今年の3月、大阪で行われた玉木シェフと荒金シェフのコラボイベントにて。

そしてまだまだ数えきれないシェフの方々を紹介したいのですが、それはこのブログで折を見ながら触れてゆきたいと思います。

 

 
とにかく、このような尊敬できるシェフの方々とのご縁や仕事の機会を作ってくれた私の兄貴分であるシェフがいます。そう、荒金育英シェフこと通称:きんさん!竹馬の友ですら40も超えると日暮れて杯を酌み交わし『サシツ、ササレツツ』ほろ酔いの頃にやっと夢や青臭い類の話を語れるものだが、きんさんとなら朝だろうが昼だろうが夜だろうが、なんでも喋ることが出来る先輩のような親友のような、時として父のような不思議な存在。まるで子供の頃、夏休みに「○○君、遊びましょ~!」ととんぼ捕りに誘いにいったかのような具合で一緒に過ごせる気楽さである。きんさんの凄さはとても人類の持つ言葉の範疇で表すことが出来ないが、この人がいなかったら今の僕はないと断言できる。そういう言い方は多少言った方がカッコ良く映るので吐きたくないセリフなのだが、これだけは本当に紛れもない事実である。きんさんとのエピソードは一冊の本になるほどあるので、このブログでも追々登場していただきたいと思う。料理だけでなく人に対する愛情の注ぎ方や誰にでも真剣に語らう姿勢などそばにいるだけで学ぶものがある。僕が一番尊敬する人です。

きんさん 料理
※料理人きんさんの眼が光る瞬間、鳥肌が立つほどカッコいいんです。

金さんといっしょに
※僕たちのきんさん、いつも本当にありがとうございます。

『食』は時として国境や言葉や難しい問題を超えてゆく力があると思う。その『食』の力を通じて日豪の発展に携われることを自分も、そしてTRYBERとしても誇りに思う。友情は絆を結び、絆は信頼を深め、信頼は新しい仲間を連れてきてくれ、さらに高みのある仕事や夢を一緒に創作できる。そして主役はいつもお客様である心得を忘れず、大いなる裏方としてイベントを演出してゆきたいと思う。

ディズニーで行われたイベントの参加シェフ
※こんなメンバーと一緒に仕事ができて本当にしあわせだ。

東京ディズニーで行われたイベントの集合写真
※2013年開催、東京ディズニーランドでの日豪交流イベント

 


第1回:高知県プロジェクト


思えば10代の頃、あまり自分や世の中に未来を描けず過ごしていた。

うすぼんやりとやり過ごす思春期だったがある時、書店で目に留まって読み始めたのが『竜馬がゆく』。幕末を駆け抜けた流星のような坂本竜馬の青春像に惹き込まれ、好きなくだりには赤鉛筆で線を引いたりした。桂浜で太平洋を眺め思いふけるような真似事もしてみた。

明確な理由も理屈もないが、この著に出会ったことと19歳の時、初めて海外に旅した衝撃などが塩梅よく化学反応し、図らずもその頃から人生のスピードが変わり始めたような気がする。

坂本竜馬

月日は流れ2年ほど前。シドニー駐在の高知県職員の方とちょいとした宴席で出会い、すべてがそこから動き始めた。2013年は高知県へ三度訪問して色々な話をさせてもらった。時にひろめ市場で杯を重ね、時に柚子農園や養鰻場へ連れて行ってもらい、県の置かれた現状について生産者の方々、県庁の担当者から生の声を聞かせてもらった。高知県海外拠点の要であるシンガポール事務所にもお邪魔し、静かな迫力に満ちた所長や勇猛な副所長(当時)と胸襟を開き土佐の近未来を語り合った。

 

高知県ミーティング 地元の方のお話 高知県シンガポール事務所 菊水酒造のデーナさん

2013年11月、私が尊敬するシェフ二人とともに柚子狩りを体験し、高知県の調理学校では地元のシェフ達と交流を図り滋味ある山海・河川の恵みを味わいながら郷土の宝を五感で感じる体験をさせてもらった。『百聞は一見にしかず』、『知識は経験に勝てず』。高知県プロモーションをともに戦ってくれるシェフ達もたちまち高知を大好きになってくれ、以来オーストラリアで高知柚子を使った様々な料理・デザートを創作、高知県物産の普及に尽力してくれている。まだまだ小さな一歩かも知れないが豪州の新しい食文化創造の礎となる取り組みが連綿と続いている。仕事を歌に例えるならば、百年後、作者は知らずとも誰かがその歌を口ずさんでいてほしい。僕らも同じだ。100年後、高知柚子や日本酒を食するオーストラリア人を瞼に夢見て今の仕事をする!ロマンはすぐ身近にあるものだ。

高知県での柚子収穫

高知県は新幹線も通っていなければ大企業の姿もあまり目に付かない。僕の住むメルボルンと共通するが街中を路面電車がガタゴトのんびり走っている。高知にはやけにレトロな車体が多いせいか「昭和40年代か!」と思わず突っ込みたくなる。厳しい山岳に囲まれ、最後の清流と名高い四万十川、吸い込まれるような紺碧の美・仁淀川を擁する。そしてご存知、雄大な太平洋を望む桂浜、等々。手を付けなかったのか、手を付けられなかったのか今となってはどちらでも良いが、とにかくこの大いなる自然が生き生きと残っている事実に勝手ながら人類を代表して手を合わせたい。これはお金じゃ買えない。もはや地球のお宝地域だ。

高知県のトラム

高知県の自然

高知県の柚子や日本酒、物産が徐々にではあるがオーストラリに普及しつつある。微力ながら我々は今後も色々な活動や販売促進にチャレンジしてゆく覚悟だ。そして今度はオーストラリアに住む人達に実際、高知県へ行ってもらいたいし、見てもらいたいという大きな目標がある。桂浜やひろめ市場でオーストラリア人、世界の旅行者たちが楽しそうに笑っている姿を夢見て、『海援隊南半球支店』のつもりで頑張ってゆきたいと思う。

柚子プロモーション オーストラリア

高知柚子プロモーションメルボルン

イベント後

手前味噌ながら少々、活動レポートをリンクいたします。

高知県 高知柚子&物産イベント
(2014年2月27日、メルボルンRACV CITY CLUBにて開催)

日本語 http://www.gogomelbourne.com.au/events/report/4869.html

英語 http://www.japaninmelbourne.com.au/event-kochi-yuzu-australia/

動画レポート